大家都愛喝手搖飲料，但一杯好喝的茶或奶茶該如何製作？本篇將探討基底茶原料的選擇以及飲料店煮茶方法，帶你做出好喝的風味茶飲。
飲料店煮茶方法一：基底茶&濃茶差異、用途
首先要先了解『基底茶』，所謂的基底茶是在製作飲品時要使用的茶湯濃縮液體，是具備一定標準濃度，一般的沖泡濃度大約在1:40~1:50左右，坊間手搖飲料店的基底茶多存放於保溫茶桶中備用，待客人點餐後，依照飲品設計的SOP，對應冰塊、果汁、果醬或奶製品，組合成一杯完美比例的飲料店飲品。而濃茶湯多用於組成鮮奶茶或含乳製品飲料，茶湯濃度比大約範圍在1:30左右，無論甚麼類型的茶基底，建議茶色深、茶味重，如果茶不夠濃郁，加入奶製品後，茶味會被蓋掉，僅剩下奶香味，是因為奶製品的香味重於茶香。
飲料店煮茶方法二：根據不同品種、冷&熱 推薦沖泡方法
茶葉不同品種及不同的發酵程度，有其適合的沖泡建議及茶湯的保存方式，有分為冷茶湯或熱茶湯，冷茶湯一般指茶湯保存在室溫約15°C到25°C左右，熱茶湯一般建議是55°C到65°C。通常未發酵的綠茶(如：茉香綠茶)及輕發酵的烏龍茶(如：四季春)，為保持茶感清香優雅，較適合製作成冷茶湯儲存。而具熟成糖香的紅茶(如：阿薩姆紅茶)以及中重烘焙發酵的烏龍茶(如：蜜香紅烏龍)，則可選擇泡製成熱茶湯保存，其組成手搖飲料的香氣、厚度、糖香等較為濃醇。
飲料店煮茶方法三：醒茶
除了茶的比例、沖泡溫度，醒茶也是製成飲品重要的一環，醒茶為茶葉沖泡時間結束後，濾掉茶葉，為保存茶香厚度，可刻意擺放於高溫狀態，待預設時間結束後，再降溫到預設保存茶湯溫度，又或是設計冰塊內縮降溫保存。
通常飲料用茶建議沖泡比例為1:40 左右，最後還是要依照品種發酵特性，以及末端飲品組成類型來設計，沖泡的水溫也是參考此一需求，亦可與伂橙業務聯繫，可安排飲品沖泡教學或提供的完美沖泡設定。
